首先是汤底和底菜的准备。

花心用了豆芽和生菜当底菜。黄豆芽一定要煮熟了才能用，否则会中毒的。

汤底用了骨头汤。

首先是下油，不用太多，加入豆瓣酱，翻炒，出红油，加入骨头汤，加盐。

因为这骨头汤一直都开着的，所以不用等待时间，直接将黄豆芽放入锅中煮熟捞出，放在碗底。再将生菜微微焯一下捞出，放在碗底。

趁着骨头汤开着锅，将腌制好的牛肉一片一片下锅。

看到牛肉浮起来，就将它捞出放在底菜上。

将汤底倒入碗中，洗干净锅子继续烧油，这次的油温一定要高。

在牛肉的上面撒上葱姜沫，花椒干辣椒段儿，然后将热油撒在这个花椒和辣椒上，最后撒上蒜末。

水煮牛肉就算是完成了。

接下来该是蒜香排骨了。这个蒜香排骨也有两种做法，为了赶时间，花心选择了快速的一种。

排骨提前腌制好了，里面有料酒、白糖、盐、酱油、红薯淀粉，揉捏均匀后密封腌制半个小时，准备的材料有蒜末，葱姜就够了。

烧油，这次油要多一些，油热后将腌制的排骨一块一块放入油中炸到表面金黄为止。

起锅，沥干油，备用。

再在锅里放一点油，不要太多，加入姜末、一半儿的蒜末，翻炒出香味后，加入排骨继续翻炒。

只见炸的时候排骨已经是熟了，所以这次翻炒的时间就不用太久，在排骨骨肉分离后，倒入剩下的蒜末，翻炒，起锅之前撒入葱花。