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扒烧整猪头简介：

在古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，平时不能随便吃。只有“二月二”可以例外。这一天是春节中的最后一个节日，叫“龙抬头”，是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃，“二月二”吃猪头肉也就成了吉祥的象征。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂，没有半天功夫根本无法上桌。

典故。

传说清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。

厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。关于这一传说，虽无明文记载，但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”这就可以看出，扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的。

第303章 烹调大赛（四十一）

在烹调界的年轻人当中，秦天柱算得上一棵参天大树，引人注目，蓝盈盈就像一棵蔷薇，艳丽多刺，而风小雨则是一株翠竹，虽然不起眼却挺拔向上。就像雨后春笋不知不觉间窜了出来，在无边风景中平添几许绿意，谁也无法预料，将来会不会是一片翠绿。

秦天柱并不畏惧风小雨，但是他也不想多出点麻烦，人生在世能少一事是一事。他甚至有点后悔刚才发挥得不是很好，不然，风小雨还没有到场比赛就结束岂不是更好。

“秦师哥，风小雨怎么会这个时候上台。”龚无双握了握拳头，语气中明显有点胆怯，他不止一次见识过风小雨的技艺，算不上过规规矩矩，却经常奇峰突出，防不胜防。

“放心好了。”秦天柱微微一笑：“凭我们两的实力，没有谁能够超越。我叔叔就说过，四大厨王的弟子，任何两位联手都可以超越厨王，风小雨难道比厨王还厉害。”

“可蓝盈盈现在和风小雨联手。”龚无双还是有点忧虑：“他们的实力也不容小觑。”

“如果你没有信心我就换白从善上来。”秦天柱眉头皱了皱，高手比试只在分毫之间，自信才能发挥得行云流水，龚无双似乎不在状态，令人担忧，还不如换人，虽然显得不太光彩，但总比输了强。

“我有信心。”龚无双看着和蓝盈盈并肩而立的风小雨，目光中闪过一丝嫉妒，恨恨说道：“我是厨王的儿子，我绝对不会输给一个乡下来的小子，我想要的一定会属于我。”

“这才像个小男子汉。”秦天柱赞许地笑了笑，龚无双想要什么他当然知道，真正想要的不是厨王的宝座，也不是烹调大赛的冠军，而是风小雨身边的绝色美女，蓝盈盈。

“再给你们五分钟时间商量。”胖评委大声说道：“我再重复一遍，鸡鸭鱼肉各做一道菜，限时一个钟头。”