“绝活是每个人赖以生存的手段，保密还是有必要的。”风小雨欲擒故纵地说道：“要是不方便透露，我也不会介意。”

“林老板说笑了。”秦天柱指着八宝冻鸭：“这也不是什么了不起的绝活，关键是鸭汤的提取，鸭子宰杀后，取下鸭脯肉和鸭腿肉，斩下脖颈，鸭身加葱姜煮到八成熟，去掉鸭身和葱姜，留下鸭汤再次烧开，加入鸭脖颈和鸡脯肉斩成的茸进行吊汤。”

“好像许多饭店的鸭汤都是白色，这里的汤汁却是透明，但味道反而浓郁一点。”风小雨总是在关键时候漫不经心地提出疑问。

“这可是个技术活。”秦天柱眼珠转了转，一副神秘兮兮的样子：“要想保持汤汁清澈，必须用半边火，一边吊汤一边加入冷水，同时撇去浮沫，切忌锅底满火，汤汁容易发白。”

“这里面好像放入了不少配料。”风小雨夹起一块冻鸭好奇地打量着：“黄蛋糕，冬菇，绿笋，鸭腿肉，鸭肫肝，还有火腿和青豆粒。”

“这几种配料颜色鲜艳，口感独特，通常被称为七丁。”秦天柱呵呵笑道：“林老板观察得很仔细，简直比得上专业厨师。”

“秦兄说笑了。”风小雨慌忙掩饰：“我只是对各地的美食偏爱，吃出点经验而已，比如这冻鸭，口感就比其他冻制的菜肴要柔韧得多。”

“这倒不是太难，里面加了琼脂就可以了。”秦天柱轻描淡写地说道：“琼脂不仅用于菜肴的造型，还可以增加口感。”

“真是独具匠心。”风小雨把这道八宝冻鸭的关键掌握得差不多了，立即扭转话题：“可惜这种调味方法我们公司无法借鉴。”

“不一定。”秦天柱脑筋转动得很快：“如果在调味包内加入琼脂和仿制的鸭汤味，家庭也可以制作八宝冻鸭。”

“秦兄高见。”风小雨也不得不佩服秦天柱的才智，他的人品让人不敢恭维，但能力却并非平庸。否则他也不可能成为四大厨王弟子之首。

蓝盈盈回来的时候，第一道热菜开始上，是扬州传统菜三套鸭，汤汁比起秦家御膳要略逊一筹，风小雨浅尝辄止，他可不想吃得太饱，那样会影响味觉，不利于领悟菜肴的内涵，白从善的真正拿手菜还没有上，他必须耐心等着。

“林老板，您好像没有吃什么东西，是不是不合您的味口？”秦天柱见风小雨接连几道菜都是稍微品尝一下就放下筷子，立即关切地问道：“要不，您点几道菜。”

“不用。”风小雨挥了挥手：“我在等白从善的其他绝活。”

“我去催一催。”秦天柱站起身，正要离开桌面，白从善大步走了进来：“对不起各位，因为云林鹅的烹制需要时间，让各位久等。”

“为美食而耽误点时间也值得。”风小雨一副老食客的样子，慢条斯理地说道：“麻烦白大厨，我们倒是不好意思。”