随后拿了一只嫩鸭清洗处理干净，下锅，加水与鸭子持平，然后放入适量酒，姜片，葱结盖上盖子，大火烧开撇去浮沫，加入半碗酱油一小勺盐，盖上盖子小火炖半个时辰，期间给鸭子翻身四次，然后用汤勺将汤汁每隔半刻钟就浇在鸭身，汤只剩小半时加入半碗冰糖，继续炖煮，依照前面浇盖汤汁，直到汤汁稀少粘稠，将鸭子捞出晾凉，汤汁过滤放置一旁，晾凉后将鸭子切好装盘淋上汤汁就可以了。卤鸭做好了，骨头汤也熬的差不多了，苏雪轩将汤端下。取了一个砂锅，将刚才处理鸡时得到的鸡油放在砂锅底，放入葱段姜片。

将腌制好的鸡鸡脚朝天倒放入砂锅，盖上盖子，放在炉子上小火闷着，约小半个时辰，熟了以后捞出晾凉手撕摆盘。简单版盐焗鸡就做好了。

做完鸡鸭。便开始炒素菜。

先烧热水泡发木耳备用，然后拿了一块瘦猪肉剁馅，加入少量蒜末和适量盐搅拌均匀，冬瓜去皮切薄片，整齐的斜码在盘底，均匀的摆放肉馅，放到蒸笼里大火蒸半刻钟，取出滴几滴香油，撒上葱花就成了。

然后取了一块豆腐，切成约一指厚的块，放在盘里静置两刻钟后倒掉盘里的水，取一个小碗加入酱油醋糖麻油调成酱汁淋上豆腐，撒上葱末，小葱拌豆腐完成。

然后将泡发的木耳捞起清洗干净，撕成小片，锅烧开水入木耳煮小半刻钟，捞起沥干备用，葱姜蒜切末放在木耳上，加入盐酱油醋，辣椒切碎，锅烧热油入花椒辣椒爆香浇在木耳上拌匀即可。

既然是年夜饭鱼才是必不可少的，方才能年年有余。

取一条扁鱼，清洗干净切掉鱼头放在一旁备用，然后剪掉鱼鳍，用刀从鱼背到鱼腹，从鱼头开始切到到鱼尾，鱼背处不可切断。盐一勺酒两勺抹便鱼身腌制一刻钟，然后葱姜切丝，放一部分在盘底，鱼摆在盘里成孔雀开屏形状，鱼头放在前面。剩下的葱姜丝摆在鱼身上。

冷水上锅，上汽后蒸半刻钟，关火闷小半刻钟，然后调酱汁，酱油四勺，适量盐，少量胡椒粉，适量味精（这个味精是苏雪轩用小虾米慢慢焙干，然后用石磨细细磨了，筛了好几遍才得到的。）

将鱼身的姜葱丝夹起扔掉，把酱汁细细淋上去，锅烧干下油烧热，淋在鱼身，孔雀开屏完成。