猪肚和猪肠，和猪肺的洗法大体一致，但要先翻面将里头的秽物清洗干净，去除附着在肠子和猪肚上的肥油粘膜。而猪心，更要剪开，去除内部的淤血白白筋。

等所有杂质去除后，用面粉和粗盐反复揉搓，清洗干净，浸泡醋水去除异味。

乔五洗完猪下水，回到家时，乔奶奶正抱着一捆大把柴往屋里走，乔五又要去接，乔奶奶瞪了他一眼背过身，“你行了啊，别矫情！”

锅里的水已经煮开，各种卤料在锅中翻腾，煮了两个小时的卤水已经开始散发卤料独有的芳香气息。

乔奶奶拿筷子点了点卤水尝了尝味道，确定卤料的味道都煮出来后，将另一口大锅也烧起来了，猪头猪尾巴还有各种内脏，冷水下锅，加大葱、姜片和料酒焯水去腥。

等水开之后，乔奶奶立刻将各种下水捞了出来，入卤锅慢火卤煮。

中午时，大肠猪肚这些易熟的已经煮熟，怕其变老，乔奶奶将其捞了起来，又盛了小半锅卤汤任其浸泡。

一直到下午三点时，猪头和猪尾巴完全煮熟，酥烂可口，她才把之前舀起的卤汤下水又倒回锅里加热，水开后，去明火，留下柴火烧完后的明炭，温着卤汤，让下水浸味。

乔甜甜仔细看了两眼，“奶奶，这怎么和年前不一样。”

她记得之前可没有焯水，卤肉过程也没有这么精细。

乔奶奶笑道：“当然不一样！当时只是给自家吃，能简化的就简化了，现在可是要拿出去卖，当然不能图省事。”

她从猪脸上夹了一块肉，放凉了些给乔甜甜吃，“你尝尝，味道有没有什么变化？”

乔甜甜咬了一口，眼睛立刻眯了起来，“好吃，一点腥味都没有！”

“和之前比呢？”乔奶奶问。

乔甜甜尝了尝：“更嫩，更鲜，回味辣中带了一天天甜。”

乔奶奶点了点头：“真不愧是猫舌头！”