柏美奚不仅安排的妥妥帖帖，而且下面的安总厨也尽心尽力，这样的试菜选拔出来的厨师，结果肯定令人放心。

其实，刚才在给那二十道菜品打分时，韶宏伟觉得是道道好吃。

既然来评分的，总不能给厨师打满分吧。

他就大多打在七八十分这个区间。

评分过程中，韶宏伟时常偷偷瞄两眼旁边的柏美奚。

见她专注地品着菜，时而轻皱蛾眉，时而细细咀嚼，然后斟酌着打分。

评分表上，也是有高有低，不一而足。

韶宏伟在惭愧的同时，心里也有几分庆幸。

有三位专业餐饮人在场，即使综合了自己的最高分，今天的厨师选择应该也比较客观公正。

现在，见安总厨要为大家讲解品评，韶宏伟总算得到一个向专业人士学习的机会。

因此忍不住叫起好来。

柏美奚显然对这种阵仗见得多了，微微一笑道：

“好的，那就请我们的总厨，给大家讲解一下。”

安总厨启动他那厚厚的嘴唇道：

“我们先从凉菜讲起。”

“我用一句话来概括，那就是‘凉菜是用眼睛来吃的’。”

韶宏伟重复了一句：“用眼睛来吃？”

“对，这是好凉菜的标准，也是首先要做到的。”安总厨摆动了一下他肥硕的脑袋，说道：“用我的话来说，凉菜一定要‘好色’，不好色的凉菜就不是好凉菜。”

“那岂不就像男人？”韶宏伟接口道。

柏美奚在一旁道：“谁说好色是你们男人的专利，女人也不遑多让。”

“哈哈哈……”座上的人都笑了起来。

安总厨笑罢，继续道：“我们厨师业内虽然对凉菜有很多评判标准，什么使用新鲜原料、讲究菜品温度、讲究刀工、装盘点缀的技巧、对制作时间进行要求等等。”

“这些都是基础的东西。其实在我看来，都是为了保证一点，凉菜一定要好看，颜色一定要正，该红的红，该绿的绿，该黄的黄，该白的白。”

韶宏伟打断道：“安总厨，这句话怎么理解，能不能详细一点。”