这么新鲜的鱼，当然是吃原汁原味的最好。

根据鱼的大小不同，蒸制的时间也不同。最直观的方法，就是观察鱼眼睛。

鱼眼突出变白，就是最好的时机。

既不会因为时间太短而没熟，又不会因为时间过久让鱼肉变老。

整个菜制作的十分简单，唯独这个火候，才是最不好掌握的。

程小芸守在灶边一直观察着。

大火蒸了六七分钟后，便将鱼取了出来。

一揭开锅盖，扑面而来的鲜香气。

蒸制出来的鱼，盘中有不少汤汁。

这个汤汁一定要倒掉。这是做蒸鱼不腥的关键。

将汤汁倒掉，姜丝也一并去掉，

重新切细细的葱、姜、红椒，三色丝铺在鱼身上。再倒入适量的蒸鱼豉油。

另取一锅烧热油。

油温滚烫开始冒烟时，便一股脑地都淋在三色细丝和鱼上，激发出香料的味道，并给鱼进一步去腥。

于是这道“清蒸海鱼”便做好了。

没用多一会儿，菜就端到了郑老板的餐桌上。

郑老板也十分意外，自己一杯茶还没喝完呢，没想到菜就端了上来。

春梅笑着介绍，“郑老板请慢用。我们程老板可说了，这条是您自己钓上来的鱼呢！”

郑老板听了，有种自食其力的快乐，笑着连连点头。

“好好好，你们老板有心了！”他似是想当面谢谢程小芸，抬头和春梅打听起来，“对了，你们老板呢？”

“我们老板啊。”春梅笑着解释道——

“她正在后厨给您包海麻线饺子呢！”