程小芸听得一愣，却立刻反应过来，是因为自己放了两种糖的原因。

“之所以放两种糖，是因为它们的作用不一样。放冰糖呢，可以使汤汁的颜色发亮，味道清甜不腻。放白糖呢，是可以使汤汁更浓稠。”

没想到放一个糖还有这么多讲究，小吴不得不佩服，也因此对这个山楂罐头更期待了。

两种糖放入水中后，用勺子轻轻搅拌，帮助其融化。

大火烧开后，再转中火煮一会儿。直到汤汁变得浓稠，这时才下入去好核的山楂。

熬煮的过程中，山楂的香气在高温的作用下慢慢释放，满屋子都飘荡着浓浓的果香。

煮制差不多10分钟后，就可以了。不然时间太久，山楂的外皮就会破掉，看起来不完整，也不美观。

煮好的山楂，程小芸趁热装了几罐。

热气会使罐子形成真空的状态，有效的避免了细菌的滋生。这几罐她打算存起来，过阵子再吃。

剩下的山楂，则被放到窗口晾凉。

“能吃了吗，老板？”小吴在旁边已经等到望眼欲穿了。

“等晾凉再吃吧，汤汁会变得更浓稠，味道也会更好。”

老板说的肯定没错。小吴就是再心急，也只能忍了下来。

“那咱们准备中午的菜吧。昨天的‘酒香焗鲈鱼’反响特别好，咱们今天再接着做呀？”

程小芸听了摇摇头，“这次鲈鱼捕来的不少，倒是可以接着做。不过得换种做法，要不然顾客连着吃两天，都该吃腻了。”

“还是您想的周到。”小吴点头称是，又忍不住发问，“那咱们做什么呢？清蒸、香煎还是家炖？”

程小芸沉吟了一会儿。

这些做法其他饭店都有，并不是招揽顾客的最佳选择。

而现在天气又冷，适合做一些热乎乎又保温的菜肴。若是再配上些辛辣味，刺激味蕾、增加暖意，那就更加完美了！

她脑中忽然迸发出了一个想法——

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的水煮鱼，不就是最佳选择吗？