春梅引着他到了水族缸的前面，“您看，这就是鱿鱼。昨晚刚钓上来的，特别新鲜，您要不要尝一尝？”

“名字叫鱼，却长着触角，真有意思！给我来一份试试。”这位客人到底禁不住好奇点了一份。

原本后厨在各自忙着，有的洗菜、有的切着配料。见程小芸要做鱿鱼，都纷纷围了过来。

就见她将鱿鱼去骨去内脏，又撕掉外面的一层薄膜，沿着侧边刨开，展开成一张白净的鱿鱼板。

为了方便切花刀，将鱿鱼板一分为二。

筋膜撕掉的是外侧，花刀则要切在内侧。

程小芸拿着刀，和菜板呈45度角，就这样斜着，细密均匀地切到三分之二处的深度。

将整片切完，再换个方向垂直向下切，也是切到三分之二处，这样才算打完花刀。再将这片切成差不多两厘米的段。

“老板你这刀工属实不错，但是这有什么用啊？”小吴在旁边看得直挠头，表示不理解。、

他们都会做菜，却不会做什么精致的菜，自然不懂这些打花刀的技法。

“还没完呢，别急。”程小芸一边说，一边烧了锅开水。

水开后，将切好的鱿鱼段往里一倒，奇迹就发生了。

就见原本片状的鱿鱼，一遇热立刻卷曲起来，抱成了一个桶状。而上面切的花刀，一粒一粒地支棱了起来，像是麦穗一般。

“这也太神了吧！”

“我的天，真好看！”

围观的厨师们无比啧啧称奇，这得是什么样的脑子，能想出这种巧思来啊！

“这种就叫麦穗花刀，你们刀法都不错，肯定一学就会。”

程小芸话音刚落，围观的厨师们就跃跃欲试了。

她将案板让了出来，去灶上开始做菜。

鱿鱼只需要稍微汆烫一小会儿就可以捞出，不然一会儿再炒制就会老了。而焯烫一下，主要起到了定型的作用和防止一会儿烹饪出水。

另起一锅，放少许油，加入紫圆葱、青红椒段煸炒，再加入焯好的鱿鱼花，下入盐、生抽、蚝油和少许白糖调味，再用大火快速翻炒。

白嫩的鱿鱼花裹上了红油赤酱，看起来更有食欲了。

新鲜的鱿鱼不需要烹制太久，翻炒几下就可以出锅。

一道爆炒鱿鱼花，就做好了！