“还有，在以前，牛也是吃青草的，现在只喂养干牧草，是这样更好控制它的摄入量和获取的营养成分，现在日本的和牛养殖，都是按照标准化的作业，如果是青草的话，就比较难控制。”姐姐说。

张向北点点头：“就像是给人订制营养餐一样？”

“对，要知道，其实现在的和牛，和以前的和牛，也不完全是一个品种，我们现在严禁和牛的活牛出口，但其实，和牛并不完全是日本土生土长的牛，而是和外来牛种不断杂交和改良的结果。

“现在的神户和牛，来源于一九五六年的改良，那次改良，被认为是和牛历史上最为成功的一次改良，它是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的。”

姐姐见张向北想说什么，明白了，笑了一下，解释说：

“西门塔尔牛起源于瑞士的阿尔卑斯山，对了，通过dna分析，我们日本的神户黑牛，和你们中国的青海黄牛还有共同的祖先。”

他们说着就走到了牛棚，说实话，乍一进去，这牛棚让张向北大失所望，原来，张向北以为这么大名鼎鼎的神户牛，应该是在一座很现代化的牛棚里，地面整洁干净的可以让人躺下去，牛棚里还要有各种先进的设备，然后还音乐声悠扬。

结果，这牛棚和普通的牛棚无异，隔成了一格格的牛圈，每格牛圈里，各有十几头的黑牛，喂食干牧草的食槽，是木头做的，地上厚厚铺着一层什么，混合着牛尿牛屎，看上去污秽不堪。

更让张向北吃惊的是，这个牛棚，和普通的牛棚一样，也是有一股难闻的臭味。

老桥告诉张向北，他们家里，一共养了两百五十六头牛，张向北看到，这里的牛和其他地方牛不同的是，每头牛的右侧耳朵上，都挂着一块牌子，牌子上有十位数的编码，老桥和张向北说，这就是这头牛的身份证，这是由政府颁发的。

“每头牛从生下来，就有这个编码，把这个编码输入电脑，就可以查到这头牛的血统，它的母亲和父亲。”姐姐说，“五六年改良成功之后，我们但马这里，对但马牛的管理就很严格，不再允许和其他不纯正的牛杂交，血统中一点其他的杂血也不允许有。”

张向北明白了，这些牛是牛中的贵族，就像人一样，所有的贵族其实都是平民出身，但成为贵族之后，就要开始讲究门当户对，看不起平民了。

“牛的编码，从饲养到宰杀，一直到最后销售，出现在人们的餐桌上或者酒店，这个编码一直会跟着它，可以说，在全世界销售的每一份神户牛，都是可以追溯到它的血统，包括饲养的养殖场的。”姐姐说。

“这个牌子，没有人伪造吗？”张向北问。

姐姐和老桥几乎同时警觉了起来，都说伪造不了，老桥指着一头牛的牛鼻子让张向北看，张向北凑近仔细看了才看到，原来牛鼻子上打着鼻印。

老桥说，这鼻印一生下来就打上去，和这牌子是对应的，牌子可以伪造，也有可能损坏，但这鼻印不可以。