张大千牛肉面也是这样，看似普通，却有着让舌头忘不掉的鲜美，回味无穷，只要在张家吃过牛肉面的人，都会一直想这一口。

据说张大师被接往台湾时，只要思乡就必定要吃一碗牛肉面，很多到张家作客的人，都把这碗面视作解除思乡情结的法宝，时日久了，就渐渐演变成了后来的眷村牛肉面。

榕城就有眷村牛肉面，但想来，一定没有先生亲自煮出的这一碗正宗地道。

牛肉清洗精心处理，张大千下刀时不像那些名厨有时会有的炫技式刀工，但每一刀都精准无比，每一块牛肉都是切成四方小块，陆小鱼目测，每一块都差不多是相同大小，可见先生的刀功很扎实

牛肉，过水焯去血沫，热锅冷油炒香豆瓣酱，姜片、葱段入锅，然后才是牛肉入锅。

先生做菜不喜用勺，全靠手，像刚才撒姜片、葱段时就是用手撒入，看似随意，可鲜黄姜片，白绿的葱段入锅却是落在恰到好处的位置，让亮红的豆瓣酱添上几抹亮色，不像是做菜，倒像是在作画。

陆小鱼看得嘴角直抽，心道出锅了还不是都乱了位置，现在这么摆也没有什么用啊！这是做菜又不是作画！

那头老先生可不知道陆小鱼在想什么，还笑着回头和陆小鱼说：“若是以艺事而论，我善烹饪更在画艺之上。这做菜就和作画一样，要讲究个美…”

果然是美，只见老先生一手挽着宽袍袖口，一手挥撒调料，手中锅铲就如同他拿在手上的画笔一样，的确是做菜如作画，看起来潇洒无比，对他而言，这一锅牛肉和他价值数亿的画作

一样，都是他的精心之作。

张大千牛肉面，说是红烧牛肉面，其实是黄焖，因为这一锅牛肉不放酱油，追求的是鲜味本色，全靠一点豆瓣酱提色。

十粒花椒，其余香料一概不放，却是放入上好的酒酿，还又有特别配方，就是现在陈师傅捧过来的法宝。

“这可是三妹从江南寄过来的老花雕，光是闻闻都香得很…”张大千深深吸了口气，似乎是在品味酒香，又似乎是在回味什么。

不知道老先生说的三妹是哪位，陆小鱼不好多嘴，只能在旁边看着，手里的香菜不知不觉连好叶子都快给摘光了也不知道。

捧着花雕酒，张大千没有直接倒进锅里，而是先仔细地倒了一杯酒，倒好之后这才把剩下的花雕酒往锅里倒，他也不量，就那么直接“哗哗”倒，数秒后手一顿一提，直接就是约莫半斤的花雕。

陆小鱼也不太奇怪，厨师做久了，多半都是能做到这样心里有数的，只有她这种学徒还需要厨房秤这种东西。

花雕酒倒好，锅铲上下翻炒数十下，这才加水盖锅：“再有四个小时，这牛肉就炖好了。”

低头端起酒杯，张大千转到灶台另一边。

张家的灶台不像一般人家只有一口锅，而是一个长灶，对面两边都是灶台，中间以半道小矮墙做隔断，这头是两口镶入式铁锅，一般是煮饭做炖菜的，另一边则是两口小炒锅。

身体往后移了下，目光跟着张大千看去，陆小鱼这才发现那头的灶台小矮墙上贴着一张画。

张大千的酒杯就是放在那张画下，嘴里不念念有词：“灶王爷，请你喝花雕。”