虽然曾在华国呆了几年，但对于中华料理的掌握，还是差了许多。

“灌汤黄鱼，最难得地方不仅仅是调味，还有刀工和火候的掌握。”顾长峰解释。

第492章：胆子太大（2章合一）

“这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整性的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整性保存的很好。而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”

其余四位评委都满意的点头。

“其次，就是鱼肉的火候。不能老，当然，更不能不熟。”顾长峰说道。

他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼身：“鱼身充盈有弹性，可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼身自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”

“只有鱼肉够细嫩，才能做到这一点。”顾长峰说道，“我来试试看。”

尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。

但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。

直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。

鱼肉因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。

在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。

与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。

五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。