第46章 乔奶奶祖传卤肉（捉虫）

这顿饭一直吃到了下午两点, 酒席上的男人们才尽兴而归。

乔奶奶收拾碗筷打扫卫生，乔五则将猪头、内脏还有猪下水拿到河边清洗。

等乔五回来，乔奶奶的的卤汤已经熬煮开来, 各种香料在大锅中沸腾, 散发出一股独特的馨香。

乔奶奶先将猪头、猪蹄、二十斤大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着, 等这些煮至半熟, 然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大肠小肠这些容易煮熟的下水放进卤汤里。

肉下锅后，火候不能太大, 不然水份容易蒸干, 只中小火慢炖, 看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味道, 味道不够还要继续添香料进去。

猪肚她单留了下来, 打算做一道猪肚糯米，猪肚洗干净, 去除杂质和肥油, 往里面塞上满满的糯米, 两头扎紧，煮熟之后切片，用菜籽油煎至两面焦黄, 入口十分有嚼劲。

乔五和乔婉都很爱这道小吃, 每年过年乔奶奶都会做。

她看着罗罐里煮着的猪肚糯米，心头有点难受, 家里杀年猪她有请人给乔婉递消息, 但乔婉却没来, 可见她心里还在埋怨她这个亲娘。

乔奶奶闲不下来，又将猪板油切了，打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀, 板油入锅时要加半锅水，水量没过油块。

合着水一起熬，猪油才不容易烧焦，也能将油脂全都熬炼出来，熬出的猪油细腻如雪。

除此之外，还有火候的问题，大火水开，之后便转小火，炖粥一样慢咕噜炖着，不能着急，火一大还是容易焦，熬出的猪油不仅不清亮，还会有焦苦味。

熬好的猪油加一勺盐一勺糖，加糖能增鲜去腥，加盐有利于保存。

乡下不常熬油，年底这锅油能吃到明年七八月，每次煮面加上一点猪油，或者炒酱油饭时添一点，别提多香了。

过了大半个小时，厨房里便传来了各种香气，卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。

乔甜甜耸了耸鼻子，跑到了厨房门口。