第346章 杀猪汤和腊排骨香肠

“这猪肉真不错,看着比我妈养了两年的那只杀出来还鲜灵呢。”青梅跑上前去,蹲下身子看了一眼盆里的猪肉,已经被分割成了均匀的一条一条。

许夏也走过来瞅了眼,红白相间,五花三层,确实是很漂亮。

他们山上这猪虽没有刘利红养得精细,但在山上吃的东西那都是顶顶好的,多少带着点灵气,这肉质自然更鲜美。

这时许得宝搬着调料盒和工具出来,熟练地给人分起了工。

“来,许夏、青梅你俩拾掇酱油肉吧,已经切好了,酱油我中午也熬出来了,你们抹好白酒直接泡进去就行,我们几个爷们儿整排骨香肠,这个费劲。”

“行。”许夏和青梅应了声,接着去洗了洗手,戴上手套,开始干活儿。

之前晒的酱油肉还不等晒到最合适的时候就已经被吃了个精光,这回自家杀的大土猪,还剩了这几十斤肉,准备全部做成酱油肉,过年的时候吃正好,吃个够。

而另一边许得宝则领着将精细的小排全都剁成拇指长的小块,用炒好的香料和辣椒拌起来,再放上料酒、白糖和花生油,揉搓均匀。

然后将提前准备好的肠衣洗干净,一人撑着肠衣口,一人往里面灌排骨,再有一人在尾部系绳结,这样保证每一节香肠里面都完整地包裹上一块小排。

绳结系好之后,就可以挂到房檐下通风晾着,待到一个星期之后,就变成了好吃的腊排骨香肠,比起鲜排骨来,更别有一番滋味,这在以前的村里,可是奢侈品。

因为排骨香肠只能选用中间一根骨头的小肋排,以前即便是自家杀了猪,也不舍得做上许多。

教会了铁锤他们几个之后,许得宝便擦擦手,抬着猪下水去厨房里收拾,准备晚餐。

下水刚杀好的时候学徒们就已经用粗盐和面粉搓过,洗的很干净,许得宝只用清水焯过一遍,就开始做饭。

他先起了一锅红亮的卤汤,将猪头和大肠放进去慢慢卤着,随后又用大锅接了一锅清水,将猪肝、猪血、猪小肠、猪肚、猪肺等切成小块,丢进去小火慢炖。

收拾干净的新鲜的猪杂几乎没有腥味,只需要加生姜、盐和白胡椒,便已经足够美味,这也是村里人每年杀猪当天会吃的杀猪汤,汤鲜味美。

汤煮好了,再捞起一碗米粉,配着吃就更熨帖。