湘菜主打的就是一个辣味丰富、色彩浓郁，而这道由“剁椒鱼头”演变而成的“双色剁椒鱼头”则是其中再适合不过的代表之一了。

帮厨听了这一番话后恍然大悟，惊讶于常常被人弃之不用的鱼头居然也可以入菜，更因为自己的孤陋寡闻不好意思地笑了。

“不愧是老板，就是比我们见多识广！”

程小芸笑而不语，继续又忙起了手上的活。

她将鱼头破成两半，但是还连着一边，这样就能将鱼头完全展平。

用料酒、姜片、胡椒粉、盐将鱼头腌制一会儿，让其入味去腥。不过盐不能多放，因为剁椒已经有一定咸度了。

腌制的工夫，程小芸给大块的姜去皮，先切薄片，再将薄片叠放在一块切成细丝。

取过一个大一点的空盘子，在里面平铺一层姜丝，再将鱼头朝上摆放进来。

在刚刚切碎的红、黄两色剁椒里拌入一些姜茸和蒜末，然后给鱼头的两边一边铺上红剁椒，一边铺上黄剁椒。

红黄两色，泾渭分明。

最后再淋上蒸鱼豉油，水沸后上锅蒸制。

差不多10分钟左右就蒸好了，从蒸锅里面取出来，还热气腾腾的。

程小芸取了个砂锅，将鱼头轻轻摆了进来。

可这还不算完，她又抓了一把葱花撒在上面，将油烧得滚烫，快速地淋在上面。

随着“呲啦”一声，剁椒被激发出无数的小泡，看起来热闹极了。

经过热油这么一泼，就连剁椒的颜色都更加鲜艳了！而那香香辣辣的气息，更是飘散得整个厨房都是。

旁边的帮厨闻了都不由得连连赞叹。

“没想到成品的菜居然又香又漂亮啊！”

这道菜被端到宴会上的餐桌上时，也收获了一众食客们的惊叹。

就砂锅中，一半红彤彤的，一半黄澄澄的，上面还点缀着翠绿的葱花。砂锅下面用炭火慢慢煨着。

喷香的味道、浓艳的色彩便先声夺人。

大家的热情都被吊得高高的，可当听到服务生介绍时，刚拿起的筷子却又被放下了。

“双色剁椒鱼头，请慢用。”

鱼头？