热锅凉油，在油中撒上一把盐，可以有效防止鱼在煎制的过程中粘锅。

将处理好的偏口鱼深色的一面朝下，滑入锅中。

“呲啦”一声，鱼身上的水分和高温的热油接触，在锅中迸发出了无数的小油花。

煎鱼的过程中不能频繁的翻动。需要等一面煎好后，再翻面。

如何判断有没有煎好，能不能翻呢？

需要等鱼的两边微微收缩，轻轻晃动锅体，鱼能轻松地在锅中来回滑动。这个时候，就可以翻面了。

因为不能提前翻看鱼有没有煎好，所以只有经验丰富的厨师才能精确地掌控火候和时间。

时间短了则粘锅，时间久了鱼就会煎糊。

看似简单的一个煎鱼，实际上却是需要过硬的技术支持。

一面煎好后，再煎另一面。趁着等待的功夫，程小芸调起了料汁。

豆瓣、酱油、生抽、蚝油、盐、料酒用一碗水调开。

等两面都煎制金黄后，将料汁一股脑地全都倒进去。

煎得干爽的鱼，一遇到了料汁，就像是海绵遇到了水一般，开始吸纳起来。

在汤汁中还要再加入大料、葱段和姜片调味。大火烧开，小火盖上锅盖慢炖，让鱼充分吸收料汁。

这过程中呢，要时不时地查看汤汁的剩余情况，以免糊锅。

渐渐地，浓郁的鲜香气息便从锅盖中溢了出来。

程小芸一揭开锅盖，汤汁所剩不多，改成大火收汁。临出锅时，再淋上一勺的熟油，整条鱼都变得通红油亮起来。

将鱼小心盛到大盘中，去除掉汤汁里的调味料，复将汤汁再淋回去，鱼身上似被披上了一层鲜艳的外衣。

于是这道“家常焖偏口鱼”就做好了。