程小芸美目一转，“菲力太软，西冷正合适。”

对方没想到她一下子就说出了自己想点的部位，不由有些诧异。

“看不出来啊，你还有些常识。”

程小芸也不回他的话，而是继续问道，“要几分熟？”

“五分熟。”男人答道，见她询问的这么专业，却仍觉得对方不过是歪打正着。

程小芸点了点头，感叹他真不愧是国外回来的人。就这个熟度，国内的人恐怕是无法接受呢，也不怪后厨不好掌握。

程小芸被带进了后厨。

她在诸多的肉中，选到了高个子男人所点的西冷。

“西冷”，是由Sir loin音译而来，也有的地方习惯叫沙朗牛排。

它是牛排中的经典部位。最明显的特征，就是肉的外沿有半圈明显的白色肥油环绕着牛排，里面还掺杂着肉筋。

口感扎实有嚼头，适合牙口好的年轻人。

程小芸拿过牛排放在案板上，将两面用纸吸干血水，这样在一会儿烹制的时候有利于快速升温。

接着给牛排的两面撒上黑胡椒、海盐并倒上少许的油涂抹均匀，稍微腌制一会儿，就可以了。

煎牛排的锅，要使用铸铁锅，大火如何烧都烧不坏的那种。

在平底锅的中心倒入少量的油，将火开至最大，直到锅中冒起青烟，就代表锅体的温度够高了。

将腌制好的牛排放入平底锅中，无须任何翻动，静静等待就好。

程小芸用肉眼判断过，这牛排差不多是两厘米的厚度。根据厚度掌握时间，每面用旺火煎制40秒就可以了。

新手的话，需要用计时器。像程小芸这种熟能生巧的，在心中莫属着时间就可以了。

时间一到，她用夹子将牛排翻了个面。

就见牛排已经出现焦化，形成了一层漂亮的焦黄色脆壳，还“滋啦滋啦”地冒着细密的油花！