第三百四十三章 佛跳墙

后厨的灶台上用文火煨着一个砂煲。

在热气的推动下,盖子时不时地被顶起来一下,发出“砰砰”的响声。

从中溢出的浓郁香气,在厨房里飘散开来,连大堂里用餐的食客们都闻到了。

“去问问你们后厨,炖什么呢?那么香!”

春梅果然实在,真帮着来后厨打听。

小吴见她从传菜口伸出了个脑袋,忍不住被逗笑了。

“我也不知道,你等等,我帮你问问去。”

“灶上炖的是‘福寿全’。”

程小芸走过来,正好听到了二人的对话,便回答了他们的问题。

春梅得到了答案,转身便去回复顾客了。

而小吴对灶上炖的这锅东西也感兴趣起来了。

“你这名字起的挺有噱头,可你这葫芦里到底卖的什么药啊?”他十分疑惑,想起来这锅东西老板从一早上就开始弄了。

“‘福寿全’可不是我瞎起的名字,这可是有典故的。”程小芸便给他们科普了起来。

原来“福寿全”还有个名字叫做“佛跳墙”,相传这道菜的发明者居然是一群要饭的乞丐。

有一天,一个饭店的老板在街头闻到一阵阵的奇香。他循着味道找去,发现是乞丐们将要来的剩菜剩饭都一起放在瓦罐里煮。

而这位老板也因此得到了启发。回去后,将各种高档的原料也来了个大杂烩,没想到味道极佳。

文人们吃了,更是作诗赞美,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

因此,这道菜便有了“佛跳墙”的名字。

大家听了恍然大悟,没想到这锅里炖着的美食还有追溯到那么久之前呢!

而他们更不知道的是,这道菜更是极其费工夫。

程小芸提前几天,就将干鲍鱼、海参、花胶和瑶柱泡发了。

今天一早上起来,就开始熬制汤底了。

老母鸡、鸡爪、猪蹄、猪皮、猪骨、火腿等焯水后,便开始放在大锅里炖煮,需要炖煮七八个小时,让食材里的精华滋味都融进汤中。