直接用砂锅炒制，下入适量的油，加洋葱、姜、蒜、干辣椒一起进去爆香。

接着，铺上一层金针菇打底，再分类将腌制好的海鲜整齐地摆进砂锅内，盖上盖子焖至一会儿。

不需要放水，蔬菜里的水分和海鲜里的鲜汁会随着温度的升高逐渐释放出来。

这样自烹自煮，比放水的更加鲜美。

趁着等待的时间，调个碗汁。

碗里放入蚝油、生抽、少量黄豆酱、盐、白糖等，加少量的水调和均匀。

等到海鲜差不多八分熟的时候，将碗汁一股脑地都倒进去。

“滋啦”一声，从锅底蒸腾起一股热气。

再盖上锅盖小火焖至一会儿，让料汁渗透进海鲜里，使每一样海鲜都入味，就可以从灶上取下来的。

揭开锅盖，一阵浓郁的鲜香就飘散了出来。就连厨房外的宾客们都闻到了，一个个都已经蠢蠢欲动了。

在锅里撒上一把翠绿的葱花做点缀，这道“海鲜全家福”就做好了。

服务员带上防烫的手套，端着一锅锅的海鲜鱼贯而出，每桌一份。

当宾客们看见这一大份丰盛的海鲜锅时，无不发出惊叹声。

就见白嫩的鱿鱼已经打起了卷，支棱出了一粒粒的“麦穗”。

大虾油亮又红艳，连虾须都是红的，能看出是最正宗的海水虾。

生蚝白嫩肥润，一颗颗颤颤巍巍的。

蛏子和蚬子经过烹煮，如今都已经张开了口，露出了隐藏在里面的白皙嫩肉来。

八爪鱼绽放成了花的形状。

扇贝一颗颗肥硕鲜嫩，瑶柱旁还包围着一圈嫩红的膏。

这一样样的海鲜，应接不暇地映入眼帘，让人看着就十分欣喜，感觉到富足豪华的气息扑面而来。

正在主桌吃饭的江莹莹和严文良看到这么硬的菜，听到宾客们频频发出的惊叹声，身为东道主的他们十分得意又高兴。

要的就是这个效果！

果然选择程小芸的饭店就对了！

“来，大家快尝尝吧。”