上一次做了山楂罐头后，还剩下不少的山楂。

为了避免浪费，程小芸便把山楂从冰箱里取了出来。

“老板，这是又要做山楂罐头啊？”小吴见状问道。

他最不喜吃酸，光是看着山楂，就觉得酸水都快从嘴里流出来了，忍不住咽了咽口水。

程小芸原本是这样打算的，可听他这样一说，忽然改变了想法。

“咱们今天就换个做法，给食客做道甜点小零食吧。”

“山楂能做什么零食。”小无疑惑不解，说出了心中的猜想，“山楂糕？还是山楂片？这难度系数有点高吧？”

“都不是。”程小芸摆了摆手指，“我今天要做一道‘山楂糖雪球’。”

山楂糖雪球？

小吴还是第一次听说这种小吃，表现出了极大的好奇心。

“怎么做？难吗？快教教我！”

“好做的很，你帮我把山楂的籽都去掉。”程小芸将洗好的一瓶山楂交给他，想学手艺，自然得先交“学费”。

她则在灶台前忙活了起来。

做“山楂糖雪球”和糖葫芦很相似，也需要熬制糖水。所以首先这糖和水的比例就很重要。

糖的重量大约是山楂的一半，糖和水的比例大约是1：1。

譬如说，两斤的山楂就需要用一斤的糖，一斤的糖是500克重，那就要配500毫升的水。

将水和糖一起倒入锅中，开中火慢慢搅拌。

待到糖都融化于水中之后，改成小火，不断地搅拌，让水分慢慢蒸发。

做这一步最是急不得，要有耐心。

于是就见这糖水开始出现密集的大泡泡。紧接着，气泡转小，变得越来越细腻。

要判断糖水是否熬好，有个关键的条件。

就是用铲子蘸起糖水，如果糖水拉成细丝并回弹，那就说明糖水熬好了。

这一步看似简单，实际上却非常重要。

这时，加入一小勺白醋，边搅拌边关火。

“怎么样？山楂处理好了吗？”程小芸问向一旁的小吴。