和后世大火的四川火锅相比，铜炉火锅的历史和文化可是更加悠久。

根据文献记载，东汉就出现过一款类似火锅的炊具。

这种炊具也是铜制的，底部有三个角，中间可以放炭火温食，这种吃法简直和火锅如出一辙！

到了清朝，不仅在民间盛行，更是皇帝喜爱的食物，还成了著名的宫廷菜。

于是便一直延续至今，著名的老北京火锅，就是由此演变而来。

不只是涮羊肉，铜火锅用来做东北的酸菜锅，那也是一绝！

程小芸一早就去市场买来了血肠。

血肠可是东北酸菜锅里，最不可或缺的一样食材。

在南方人眼中的黑暗料理，在北方人眼里却是难舍的乡愁。

血肠，顾名思义，外面的是猪肠衣，里面灌的是猪血。

上锅蒸制一会儿，里面的液体就会凝结成固体。

在北方，可谓是将猪血吃出了花样。

猪血不但会被灌成肠，还会直接放到盆里蒸煮，经过调味，味道香浓嫩滑。

一盆盆的猪血和鸡蛋糕常常一同售卖，更有将两种相结合的猪血鸡蛋糕。

太极形状的容器里，一半放着金黄的鸡蛋糕，一半装着铁红色的猪血，泾渭分明。是北方菜馆里便宜又受欢迎的大众菜。

程小芸将猪血买来后，又去院子里的酸菜缸里捞酸菜了。

打开酸菜缸，搬开重重的大石块，取出一颗颗酸菜来。

经过发酵，大颗的白菜此时缩小了好几圈，嫩绿的叶子变成了鹅黄色，散发着特有的酸香气。

取完酸菜后，她又将大石头压在了剩下的酸菜上，盖好了盖子。随用随取，十分的方便。

程小芸抱着一大盆的酸菜刚进后厨，就有嗅觉灵敏的人闻到了味儿。

“嗬，是酸菜腌好了吗？”

小吴探出头来看。见她端着一个大盆，连忙过来帮着。

“你小子是生了个狗鼻子吧？也太灵了！”程小芸忍不住调侃他。

“以前就爱吃我妈腌的酸菜，自打她不在了，我已经好几年没闻到这股熟悉的味儿了！”