一个灶上蒸锅里烧水，另一个灶上起锅烧宽油。

一部分摆进了半圆形的盘子里，切了葱、姜、辣椒三色细丝，铺在带鱼块上。待蒸锅上气水开，放到蒸帘上蒸制。

此时油锅也热了。

准备一碟干淀粉，混入椒盐搅拌均匀。

用筷子夹住带鱼段，将正反两面都在淀粉椒盐的混合物里蘸一蘸，再在盘子边磕一磕，去掉多余的粉。

保持薄薄均匀的一层粉，这样炸制出来，没有面粉的厚重感，却有一层脆壳的酥脆感。

裹好薄面的带鱼段，一个个放入锅中炸制。

锅中立即“霹雳吧啦”地翻滚起了大油泡，一定要放多点的油，这样才不会糊底。

待到带鱼颜色变深，气泡由大变小，便可以捞出来了。

全部炸好后，再升高油温复炸一遍。这是让炸带鱼变得更加酥脆的秘密。

炸带鱼好了，蒸制的带鱼也可以出锅了。

将蒸制过程中溢出的汤汁倒掉，一起蒸煮的葱姜丝也弃掉不要。

再重新切一些葱、姜、辣椒细丝放置在鱼上，淋上几勺蒸鱼豉油，浇一勺热油在三色细丝上，“呲啦”一声，细丝都打起了卷。

程小芸取过一个大大圆盘，用青菜在中间摆放一条，将左右两边隔开。

一边放清蒸带鱼，一边放酥炸带鱼，连盘子一起放进来，两个半圆形的盘子，正好拼成一个正圆形。这样清蒸带鱼里的汤汁不会浸泡到炸制的带鱼，既保留了口感，又让这道菜看起来更美观。

原本还在好奇什么叫做“金银带鱼”的顾客，当见到这盘菜时，一切谜底都解开了。

左边的“清蒸带鱼”还保留着带鱼外皮漂亮的银鳞，点缀着红、白、绿三色细丝，看起来美得有些不真实。

想来这边就是“银带鱼”了。

右边叠放成金字塔状的“酥炸带鱼”金灿灿的，鱼身上的花刀经过炸制后呈现了波浪一般的美妙形状，似一块块黄金糕置于白瓷盘上。

看来这就是“金带鱼”了。

没想到“金银带鱼”竟是带鱼的两种做法，真是闻所未闻的巧思啊！