只是没想到穿来了八零年代，她也要自己来亲自复刻了。

好几百斤的白菜，人们通常是储存起来一部分，腌渍起来一部分。

而腌渍出来的产物，就叫“酸菜”，腌渍的这个过程，就叫“积酸菜”。

积酸菜分为生腌和熟腌。生腌就是直接将生的大白菜直接腌渍，而熟腌则是将大白菜焯烫过后再进行腌渍。

熟腌可以缩短腌渍的时间，可程小芸更喜欢生腌的爽脆，和用时间来慢慢酝酿发酵的味道。

“我来帮你吧。”春梅主动提了出来。

大白菜已经在太阳底下暴晒了几日，去除掉了大部分的水分。这样在腌渍的过程中，就不容易烂。

春梅帮着摘掉白菜外面的黄叶和杂物，一颗颗递给程小芸。程小芸则一颗挨着一颗摆放进缸里。

菜与菜之间一定要压实、压紧，不然漂浮上来的话，就很容易出现烂菜。

这都是一辈一辈积累下来的经验。

接着要在缸里注入盐水。比例要遵循大概一百斤菜一斤盐的比例，太咸或太淡都不可以。

太咸了会影响发酵，太淡了菜则容易腐烂。

程小芸和春梅将大粒盐在水中调化之后，两个人一起抬着水桶倒进了摆放好大白菜的水缸里。

放好水后，要在最上面压上一块大石头或是其他重物，防止白菜飘起来。

于是乎在东北地区，酸菜缸和大石头几乎成了每家每户的传家宝。一代一代、经久不衰地传了下去。

她们两个人做好这一缸又做下一缸。忙了大半天，眼看就要到饭点了，才将这好几缸的白菜都积完。

二人正坐在院子的凳子上歇着，江莹莹和严文良忽然找了过来。

“你们怎么不去前院吃饭啊？是又碰到你哥了吗？”程小芸奇怪道。

谁料原本飞扬跋扈的江莹莹忽然扭捏了起来，张了张嘴却又不知该如何开口。

“老板，那我先去前厅了。”春梅识趣地离开了。

严文良推了推她，见没反应，终于忍不住替她说了。

“莹莹她是想来感谢你。”他话一说出口，江莹莹干脆将脸偏过一旁。