庞正元半信半疑地看着自信满满的程小芸，忍不住微微蹙眉。

可毕竟再改别的已经来不及了，只能硬着头皮让她试试了。

食材忽然变了，原本计划好的食谱也要跟着变了。程小芸将今天要做的菜，在点菜单上写了下来。

“老板，按着这个顺序做是吗？”小吴迫不及待要一展身手了 。

程小芸却摇摇头，“这是上菜的先后顺序，但是有的菜制作的时间久，咱们要先做上。”

最先制作的，就是“生腌膏蟹”。

现在开始做，腌制一个上午的时间，到中午宴会开始时正好可以吃。

做生腌蟹，一定要选用鲜活的螃蟹，吃起来既鲜美又兼顾食品安全。

用小刷子将螃蟹刷洗干净后，用高度白酒浸泡一会儿，可以起到杀菌的作用。

不过说起来，八零年代海洋的水质，可比后世好太多了，在生食这方面还是可以放心吃的。不过毕竟来的都是重要人物，还是要更加保险安全才可以。

差不多五分钟，鲜活的螃蟹就醉了，全都不动了。

这个时候，正是将其剥壳拆解的好机会。

掀开螃蟹盖，就露出满满的红膏来。去鳃后将螃蟹从中间用刀斩开，再根据螃蟹的大小接着斩成两到三块。

蟹身上连着的蟹脚，也要用刀背拍松，方便一会儿腌制时更加入味。

接着就是调制腌制用的灵魂料汁，盆中放入生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末、洋葱末、小米辣、香菜末，还要再放入点睛之笔——辣根。

将料汁调匀，倒入放置螃蟹的盆中，以没过螃蟹为准，密封好放入冰箱冷藏。

这时锅上的螃蟹也蒸熟了。程小芸让几人负责拆蟹肉和蟹黄，自己则从里面选了几只最肥美的准备做另一道菜。

她在烧的微热的锅中放入一把花椒、一把小茴香、几块八角和桂皮、几片香叶、适量干辣椒。

不需要放油，只需要开小火慢慢煸炒烘干，这样能更好地释放其中的香味。

接着加入半瓶老抽，加适量葱姜、冰糖、少许陈皮、几颗话梅调味，一点生抽调色，小火熬制一会儿。

最后，加入重头戏花雕酒。满屋子霎时弥漫着浓郁的酒香。

小吴看着她熬的这一锅酱汁又不懂了。