在虾仁里撒了一把生粉，少许盐和一个蛋清抓拌均匀。这样处理过的虾仁会格外的滑嫩。

正好水也烧开了，程小芸将一盆虾头都倒了进去。

青色的虾头，转眼就染成了娇艳的红色。煮制几分钟后，将虾头捞出，便得到了一锅微微泛红的虾汤。

虾汤可是“五虾”重要的组成之一，还得留好一会儿煮面用。

程小芸将煮好的一盆红彤彤的虾头端了出来，放在了众人面前，“辛苦大家了，还有虾脑需要摘出来。”

小吴忍不住叹了口气，“辛苦倒不算什么，就是只能看不能吃，心里直痒痒啊！”

“谁说不能吃了？”程小芸并不同意他的说法，“在我手底下干活，能屈着你们吗？”

“啥意思？我们也能尝尝这‘五虾面’吗？”众人一脸期待地望着她，眼睛都亮了。

“有什么不能的？你们自己捞上来的虾，刷的籽、剥的壳、摘的虾脑，当然要尝尝自己的杰作了！”

程小芸从不拘着他们，也不因为自己是老板而觉得高人一等，反倒是觉得他们都是自己的好帮手。

“对了春梅，你帮我去陈大哥的面馆取几盘面回来。我早上就和他定过了。”程小芸还不忘嘱咐她，“你再顺便看看徐芳兰在那儿工作的怎么样，还适不适应。”

“好嘞！”春梅应着出了门。

其他的人开始和程小芸拆起了虾脑。

要不说这“五虾面”既繁琐又讲究呢？虾仁、虾籽要生拆，虾脑则要熟拆。

煮熟的虾头里有一点鲜艳的橙红，用剪刀剪开后方可取出，那是极其珍贵的一点虾脑，还没有小手指盖大。

接下来就是慢工出细活了。十个人还要将刚刚的工作再重复一遍。总共上千只的虾，只拆出了一小碗虾脑来。

光是从众多的人工和繁琐的步骤，就能看出这五虾面是多么珍贵了。要想吃上这一碗面，真是既耗时又费力！

等拆掉虾脑后，虾头也不能扔，还要用来炒制虾油。