炒好的虾籽比小米粒还要小些，需要用筛子再过滤一遍，这样才会颗粒分明。

程小芸将虾籽放到一旁晾凉备用，掀帘走出了后厨，正听到他们一群人热闹地聊着天。

“小吴，老板是不是额外给你开工资了？你怎么干活那么卖力气，总是冲在最前头？”

“多开什么啊？我那是思想有觉悟，积极响应老板号召！”

“说人话！”

“嗐，我们老大走的时候特意吩咐了，让我……”

听到脚步声传来，小吴立刻住了嘴，转移了话题，“老板，你看我们剥的虾仁合格不？”

程小芸也不揭穿他，顺着他的话道，“还行，挺不错。不过虾头记得给我留出来。”

“对了，你不说我差点忘了！”小吴连忙起身，找了个空盆装虾头。

程小芸也坐下来，跟着剥起了虾仁。

“老板，这虾头要留着炒虾油对不对？”小吴记得上次做鲜虾干贝粥的时候，她就是这么做的。

“你小子跟我久了，也学到了不少啊！”程小芸没想到只做过一次他就记住了，“不过你只说对了一部分。”

“一部分？”小吴实在想不到这虾头还有什么妙用。

“它的用处可大了。可以煮虾汤、取虾脑、熬虾油。你当然只说对了一部分！”程小芸给众人例数着虾头的种种妙用。

“好家伙！这一个虾，算是被老板你吃明白了！身上没有一点浪费的！又是虾籽、虾脑、虾汤、虾仁、虾油的，这么多虾，也算是‘死得其所’了！”小吴的一番总结，把大家逗得前仰后合。

一张桌子围坐着十个人，足足剥了一个钟头，才把这两大盆的虾都剥完。

程小芸让大家歇一会儿，自己则抱着一盆虾头和一盆虾仁进了后厨。

她烧了一锅水，在里面加入料酒、姜片。

等待水开的功夫，她把虾仁提前腌制了一下。