西餐讲究红葡萄酒配肉，白葡萄酒配海鲜。

因为红葡萄酒中含有大量的单宁，在吃过油腻的肉制品后能起到解腻的作用。而白葡萄酒微酸清爽的口感能去除掉海鲜中的腥味。于是便有了“红配红、白配白”的说法。

不一会儿葡萄酒混合着蒜蓉、洋葱的香气就飘散了出来。这时，就可以加入盐和黑胡椒调味，再擦些柠檬皮进去增香。接着放入处理好的海虹，均匀地翻拌一下，让酱汁能更好地被海虹所吸收。

开壳的海虹很好熟，盖上锅盖焖煮个一两分钟就好了，时间久了就老了。

临出锅时，淋上少许的淡奶油，让口感更丰富一些，再撒上些欧芹增香，这道“法式白葡萄酒蒜香青口贝”就做好了。

只可惜程小芸在省城的友谊商店里，只能买到干的欧芹碎，若是有新鲜的，那味道就会更好了。

她将海虹分盛到几个盘子中，再在上面淋上锅中的汤汁，按下传菜铃，立刻就有人将菜取走了。

“再加十一份法式……”

外国菜的名字太长，服务员传菜时都记不全名字，干脆直接换成了通俗易懂的说法，“十一份海虹！”

“多少份？”

就连身经百战的后厨都十分惊讶，今天这单品的点菜率居然这么高！

“学会了吗？”程小芸转身问小吴，“学会了帮我一起做！”

于是后厨忙碌了起来，可却忙中有序。

有人帮忙洗刷海虹，有人给海虹开壳，有人负责切洋葱碎，有人负责剁蒜末。

大家有条不紊，配合得相当默契。

“再加八份！”

传菜口又有人喊道。

于是后厨的几人更加快了手上的动作。

忙活了半天，程小芸终于忙里偷闲，去视察了一下大堂的情况。

没想到都过了这么久，前台还有人在等位！

“春梅，给等位的顾客们先上些小吃和饮品。”程小芸贴心地安排着。这个点了还没吃上晚饭，食客们肯定也不好受。

“杜老板，您什么时候来的？”