“您里边请。”程小芸伸手请他进去，转头又冲着里面喊道，“春梅，有客人招待一下！”

她进了后厨刚洗完手，立刻就接到了麻辣蟹钳的下单，便马不停蹄地忙碌了起来。

程小芸先将大葱和生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒也斜切成丝，香菜切段备用。

锅中倒油，下入葱、姜丝和蒜片爆香，再抓一大把花椒粒儿撒进去，最后放入干辣椒丝。

煸炒出红油和香味后，加入用水稀释过的郫县豆瓣酱。

“呲啦”一声，一阵热气蒸腾而起，辛香气四溢。

接下来，放入提前拍好的蟹钳。同时在锅边淋入少许料酒去腥，加少许生抽调色，再加适量的盐和糖调味。

翻炒均匀后加少量清水，盖上锅盖焖煮一小会儿。

蟹钳本就是熟的，这样做是为了让蟹钳里的肉更加入味。

为了保持蟹肉的鲜嫩，不需要煮太久。差不多五分钟后，就可以揭开锅盖，大火收汁了。

收汁的时候要不停的翻拌，防止糊锅产生苦味。

等汤汁收的差不多了，淋上一勺熟油，再撒上一把香菜段，就可以出锅了。

程小芸将其盛到盘子中，放到传菜口，按响了传菜铃。

转眼，菜就被端到了餐桌上。

这位老食客立刻被面前这盘麻辣蟹钳抢眼的颜值，和香气扑鼻的味道所吸引。

出锅时淋了油的缘故，这一盘蟹钳油亮油亮的，通身被红油包裹着。

经过高温的烹饪，蟹钳的色泽也更加红艳诱人。配上翠绿的香菜梗，给人以强烈的视觉冲击。

他迫不及待地夹起一只蟹钳放入口中。本以为要费力啃咬，没想到上下齿轻轻一碰，壳肉就分离了，露出了里面细嫩的钳肉。

洁白的钳肉裹满了红油和汤汁，吮吸之间，蒜瓣一样的蟹肉就随之脱落，伴着又麻又辣的酱汁，一同滑入口中。

蟹肉的鲜甜。

辛香料的麻辣。

浓郁的酱香。