大家吃饱喝足，都各自忙碌了起来。

程小芸也进了后厨，准备起了今天中午的菜。

昨天拆了上百斤的螃蟹，她特意嘱咐把蟹钳子留了下来。为了保存住新鲜度，就放在冰柜里冻了起来。

用的时候只需要稍微化冻一下，就和鲜活时的一样新鲜了。

蟹钳子是螃蟹身上最坚硬的地方。可因为这里是螃蟹最常活动到的地方，所以这里的肉也是最美味的，用来做麻辣蟹钳，是再适合不过了！

程小芸将两大盆的蟹钳子用水清洗了一下，不只是为了干净卫生，这样还能加快解冻。

等解冻的差不多了，她就让后厨的人都来帮忙——拍蟹钳。

因为蟹钳太过坚硬，食客吃的时候会很费力，大大影响用餐心情。

所以在烹饪之前，要把蟹钳先处理一下。这样不但更方便食用，在烹制的时候也更容易入味。

不过这个拍也要讲究力度，只需要将壳敲裂即可。敲的太轻则咬不动；敲得太碎，就容易吃到满嘴的蟹壳，蟹肉也会变得碎烂。

于是，厨房里就响起了“叮叮当当”菜刀拍蟹钳的声音。

这道菜最费工夫的地方就在这里了，每个蟹钳都要用刀背从头到尾的拍一遍，既费时又费力。

“老板，这么费工夫的菜，你一会儿可得卖贵点。”小吴一边拍着蟹钳，一边调侃道。

“好！”程小芸真是拿他没办法。

眼看到了中午的饭点儿，他们后厨一群人才把两大盆的蟹钳都处理好。

还是老规矩，程小芸在黑板上写下了——今天日特供：麻辣蟹钳。

她正在黑板上奋笔疾书着，一个声音在身后响起。

“程老板，这是又上新菜了啊！”

说话的，是以前的老顾客。这人可是一直从小吃摊，追随到了如今的大饭店。

“是啊，麻辣蟹钳，特别下酒的一道菜。”

听程小芸提到“下酒”两个字，这位老顾客的眼睛都亮了，他可是无酒不欢啊！

“那我必须得试试了！”他一边说着一边咽了咽口水。