她取了一个竹箕，将血蛤平铺在上面，架在一个盆上。用开水一淋，蚶壳全都微微张开了口。

再将每一个血蛤都去掉一半的壳，将带着红肉的那一半平铺在一个白瓷盘子上。

再擦些姜蓉，加一些镇江香醋和生抽在个空碗里，拌匀后倒在血蛤上，撒一把香菜末，这道“生烫血蛤”就做好了。

“请慢用。”程小芸将菜端到了食客面前。

那人看着面前的菜品不由睁大了眼睛。

只见大大的白瓷盘子上，摆放着一只只殷红的血蛤，白壳红肉，愈发显得那一抹红更加显眼。上面点缀着绿色的香菜末，煞是鲜艳。

“这……这都出血了，能吃吗？”纵然是个老饕，摊子上的常客，这一刻也迟疑了。

周围的顾客的视线，也都被他这一大盘鲜红的血蛤吸引了过来。

程小芸笑着解释道，“这不是血，是血蛤的汁水，最是精华所在呢。”

食客将信将疑，夹起一只放在嘴边。鼓足了勇气，闭着眼尝了一口。

其他人也忍不住跟着紧张了起来，都屏住了呼吸。

只见那人忽然睁开了眼，满脸的惊讶！

这血蛤只经过开水简单的焯烫，口感鲜嫩脆爽，竟然鲜美异常！

“到底是好吃不好吃啊？”隔壁桌的人，已经等不及想知道了。

这食客却没立刻回答，而是又夹起来一只，细细品尝。

只觉肉满膏肥，血髓充盈。蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又丰满，味道鲜甜，还带点螃蟹膏脂的香。

“一个字，爽！”

如此评价和新鲜的吃法，让其他桌的客人也跃跃欲试了。

“老板，给我来一份！”

“辣炒花蚬子再加一份生烫血蛤！”

程小芸笑着应下，不一会儿就利手利脚地烫好了几盘血蛤端上了桌。

人们都像迎接什么新奇的挑战一般，已经拿好筷子摩拳擦掌了。

掰开的血蛤紫柱红肉，在洁白的壳里分外显眼。

食客们夹起一只，裹上姜蓉、蘸上醋汁、就着香菜鼓足勇气连血带肉的咬下去……

竟……

停不了口了！