所以人们在烧鱼、田螺这些菜的时候，都喜欢加一把紫苏。不但能解毒性，还能增香去腥。

而程小芸现在就要煮一个紫苏水。

她先将紫苏的叶子洗净，放入烧开的水里，加少许冰糖。煮差不多五分钟，就可以将叶子捞出了。

这种行气作用的水，不需要煮太长时间，久了反倒失了药效。

煮好的水，是呈黄绿色。

程小芸这时取了瓶醋过来，正要加进去，却被眼尖的徐芳兰制止住。

“小芸，你是不是拿错了？这是醋！”

程小芸摇了摇头，冲她们招了招手，春梅和徐芳兰都凑了过来。

“你们看——”

就见她只加了几滴醋到紫苏水中，原本黄绿色的水立刻变成了漂亮鲜艳的粉红色。

“哇！太神奇了！”身边的两个女人都发出了惊叹的声音。

“这是怎么回事啊？”一旁正烤扇贝的小吴也忍不住凑过来询问。

“紫苏中含有一种叫做‘花青素’的东西，与酸性物质结合，就会发生这种化学反应。说白了，就是调节它的酸碱度。”

程小芸这样一解释，几个人恍然大悟。

“如果有柠檬就更好了，柠檬更加清香。可没有的话，用醋替代也一样。”

三人不由打心底里佩服起她来。

“这么有趣，我回去也要做给英子喝。”春梅第一个就想到了自己家的闺女。

徐芳兰却一脸遗憾，“可惜我女儿还太小，不然我也要给她做一碗尝尝。”

“你居然有孩子了？”春梅非常吃惊。

就连程小芸也很惊讶，徐芳兰来工作了这么久，她也是第一次知道。

徐芳兰抿唇笑着，“才几个月大，我这不是出来给她赚奶粉钱来了。”

“真看不出来！”春梅拉着她，一边处理扇贝一边和她唠家常了。

灶上的螃蟹也煮好了。

一掀开锅盖，冲鼻子的鲜味儿就涌了出来！

“嗬！老板你又做什么呢？”旁边排队买烤扇贝的人，都忍不住引颈看过来。

程小芸将螃蟹捡到盘里，递给众人看。

“赤甲红！”

只见大大的白瓷盘上，两只红彤彤的螃蟹面对面摆放着，硕大的个头，已经占满了整个盘子。

“我还是第一次听说这个名字。”

“这不就是螃蟹吗？倒是比我们平常吃的更红！”

程小芸点点头，“没错，‘赤甲红’就是螃蟹的一种。不过味道更鲜美，大家可以尝一尝。”