至于水平高低，其实在豆腐入味与否和煎豆腐的火候上了。”

“可要是这么做出来，这豆腐味儿还是很重的，而且仅有鸡蛋相佐，味道也太单调了。同时这道菜还有个难解的题目。就是特别容易散汁，一散汁就不好吃了。所以吃的时候要求必须趁热，刚出锅马上就得上桌才行。要一耽搁，全完。”

“我呢，改良的地方主要在于两点。首先要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。豆腐两面抹上新鲜虾肉拍成的虾泥，并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味和丰富。鲜味打哪儿来的？就是这儿来的。”

“而最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用鸡鸭架子和猪骨头吊出来的骨汤。因为自然熬出的骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻，就成冻儿了。”

“明白了没有，就是因为这么一改，辅料比主料都贵，当然就成了美味珍馐了。那还能不好吃吗？这就是精做。看似普通的底下，藏着不普通呢……”

跟“张大勺”谈烹调，尤其是吃着他的菜肴的时候，绝对是一份意外难得的的享受。

恐怕没有几个人能有这样的好机会，在精神和层面，共同接受如此权威性的美食洗礼。

结果就是这么一顿看似普通的饭菜，成了宁卫民、张士慧和边建功莫大的造化。

他们都不能不承认，有幸能吃上这一口儿，真是自己积了八辈子的福气。

因为大概整个京城，也只有这么一位烹饪大师。

愿意费这么大的心思，去摆弄一盘子豆腐，而且还能做的如此出神入化了。