哪怕他不会做菜，光是看上面写的那些，他觉得自己上手也能做好。

“这，这方法根本捂不住啊。”吴掌柜丧眉搭眼的看汤旭。

汤旭一耸肩一摊手，“那就是你们自己的事情了。”谁知道他跟刘大厨是怎么协商的，这种腌肉嫩肉的方法，基本上都已挂糊法居多，就是用淀粉液将肉裹上少许。

问题是，这里有土豆和玉米，可却没有土豆淀粉和玉米淀粉，所以，淀粉的使用方法他们还没有发现。

该着他能挣钱，找谁说理去呢！

汤旭手里拿着两张契书，出门后和刘大厨去了小厨房，他当面给刘大厨演示了一遍雪绵豆沙的制作方法，从最开始的准备工作，将大碗洗干净擦干晾干，然后蛋黄蛋清分离，蛋清里加入几滴白醋，又筛了少许面粉放在旁边。

“这个面粉一定要很细很细，放的时候宁可少了也不能多，大概六个蛋清放一勺半面粉就可以了，然后开始打发。”

他说完拿了六根筷子握住，欻欻欻的开始搅拌蛋清。

“蛋清搅拌的时候不能停，动作也得均匀，直到搅拌到可以把筷子立起来不倒，或者碗扣过来蛋糊不流动就可以了。”

大概一刻钟左右，他停下打蛋的动作，然后戳了根筷子在里边，筷子立的一动不动，又把碗扣过来，蛋液没有流动，甚至那根筷子也没掉下来。

刘大厨在旁边惊讶的张大了嘴巴，哪怕是他亲眼看见蛋清是怎么打发的，也还是觉得很神奇。

“打发蛋清以后加面粉，最好再过一遍细筛，然后一定要轻轻的从上到下翻拌，不能搅拌，要不然这个绵密的泡泡会消掉。”汤旭说完侧头看刘大厨，见他在本子上写写画画，还连连点头，不由笑道：“这个多做几次就熟练了，你把主要的地方记住就行。”

刘大厨嗯了声，“那个馅料咋裹？”

汤旭把团成一个个小圆球的馅料用筷子戳了，在蛋糊液里转了两下，洁白的蛋糊将馅料全部包裹。

“这样裹，一边裹一边炸，油温千万不能高了，不能炸太久，会糊。”汤旭把熟的小白球捞上来，身体往旁边让了让示意，“刘大厨你上手试试。”

刘大厨点了下头，把本子放下，洗洗手过来操作。

炸圆团子的过程很治愈，刘大厨操作的也顺手，十几个白团子没一会儿就炸制成型放在盘子里。