第1239章 鱼米满仓归

味香 茶暖 1135 字 6个月前

但这几日里头,却是几乎没闲着,除了在家里头陪着吕氏及家人,去田间地头逛一逛,感受一下久违的农家生活,剩余的大部分时间,几乎都泡在铺子里头。

各种铺子。

月满楼,火锅店,孟记糕饼铺,以及蜀香阁。

无论是到了哪个铺子,哪个铺子的掌柜的,看到沈香苗时,是既激动又欢喜,更是迫不及待的领着他去尝尝看铺子里头新晋的吃食去。

火锅店自不必说,月满楼里头,现在身为掌勺大厨的张春山,兴致勃勃的喊了沈香苗去尝尝他新做出来的菜式,鱼米满仓归。

大大的白瓷盘,中央是心里美的萝卜切成片削成的花朵状,而围着花朵摆放着的是竖条摆放的整根切段的黄瓜段,而那黄瓜却中央掏空成木舟状,塞满了以鱼肉粒、棒子豆、青豆和那胡萝卜丁炒成的菜。

一眼瞧过去,只觉得那白瓷盘是日头底下清澈且泛着银光的湖水,中央的萝卜花是那夏日盛开的莲花,而那黄瓜掏空做成的木舟状,就宛若是一个个真的木舟一般,里面鱼肉,各种粮食,菜蔬应有尽有……

俨然是湖面上头一艘艘小船,满载而归的场景。

鱼米满仓归,可谓是名副其实。

而这道菜的亮点首先在于造型,无论是那萝卜花还是那黄瓜做成的小舟,都是极需刀工,需得做到下刀是干脆利索,没有分毫的迟疑,且对那花样熟悉,才能做到切口平整,做出来也才能整齐。

再来,便是那“仓”中的鱼米。

鱼是鱼肉,米是谷物,前者需入味且易熟,后者却是坚硬难熟之物,因此在炒鱼米时,需得先用料酒与盐腌了肉,将那棒子豆、青豆还有红萝卜丁放水中烫熟,如此才能最后放在一个锅中混炒。

随后爆香葱花炒匀鱼肉,放入已经烫熟的棒子豆、青豆和红萝卜丁,加盐入味,加糖提鲜,再放入少许骨汤提味,最后只加了水淀粉收干汤汁,这鱼米便也就做好了。

鱼肉的白嫩,棒子豆的金黄,青豆的青绿,红萝卜的橙红,这样丰富的色彩加上外面那个碧绿的“船舱”,映衬着中央那水灵灵的萝卜花,只觉得整盘菜的色泽可谓是清新十足,且不乏鲜亮之感。

而滋味上面,整道菜主要是清淡口味,鲜香无比,没有半分的油腻之感,入口顺滑舒适,百吃不厌。