赵顾深低头，找到叶绯的唇，便吻了一下。

“这是在熬汤”赵顾深又问。

“我想试一下灌汤黄鱼。”叶绯说道，“看看能不能作为下一场比赛的菜式。”

“灌汤黄鱼，这菜要求很高。不只是对食材，还有对刀工。”赵顾深对此是了解的。

因为“其味”也有这道菜。

叶绯点头，指了下砧板上那条大黄鱼“我已经给鱼去骨了。”

灌汤黄鱼其中一个难点就在于，要不破坏鱼腹，又能将鱼骨完整的取出来。

赵顾深闻言，便松开叶绯，去看她已经处理好的黄鱼。

就见黄鱼的鱼鳞和鱼鳃都已经被清理干净，鱼头的皮也已经被去掉。

内部鱼骨都被抽掉，内脏也清理干净。

“把鱼头的皮去掉，可以防止鱼腥味蔓延。”叶绯说道，“鱼骨的话，我是从鱼尾靠近鱼腹的部分，切开一道小口，将鱼骨抽取出来的，这样才没有破坏掉鱼腹部分。”

赵顾深点头“你选这道菜的话，要求恐怕就要比较高了。因为灌汤黄鱼，是顾长峰的招牌之一。目前国内能做到的人不多，而其中味道能够达到标准的，也只有顾长峰了。”

“其他餐厅也有灌汤黄鱼，但都是一些改良复刻版，大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道，“这样，既能有灌汤黄鱼的噱头，又能节省成本。”

“虽然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高汤食材的成本，已经降低了不少，且对厨师的技艺手法，要求也没那么高了。”赵顾深说道。

第406章 招牌

叶绯听着，便不断地点头。

跟赵顾深商量这些，真的是一个很好的选择。

赵顾深或许不会料理。

但是对行业内的事情，应该没有人能够比他知道的更清楚。

且，他还能从一个十分专业的角度来为她分析。

有许多角度，是她作为一个厨师，有时候考虑不到的。

“不过，选择顾长风的招牌料理，难度无疑更加大。”赵顾深说道，“他会要求的更高。如果稍有不如，就无法得高分了。”