然而这样的料理要制作起来，难度反而会比一般的餐厅菜要更加麻烦一些。

关键就在食材和调味上！

餐厅的料理可以对食材进行精细的考究，讲究食材的原本滋味体现突出，可是土耳其烤肉不同。

这种街边的料理，使用的食材价格有限，品质有限，如果你用最顶级的食材来制作，味道上或许会更好，可是就散失了这种料理的精髓。

这也是为何许多街边小吃到了店铺里后风味大减的原因。

其实不是食材变差了，反倒是食材用得更好了，可是他们的做法发生了改变，食物的滋味就反而就少了风味。

所以赵悠乾用的也不算是什么顶级的食材，就是普普通通颇为优秀的一些牛羊鸡肉。

为什么用这些食材，因为需要提前进行腌制，也需要将这些不同种类的肉类进行搭配。

光是鸡肉，壁炉竖烤便会太柴，水份容易流失。

如果光是牛羊肉，尤其是比较肥硕的部分，又会腥膻味浓重，过于油腻。

只有三者互相搭配，加上香料的配比，这才能够让这道闻名遐迩的小吃达到完美的状态。

赵悠乾的制作理念一直非常清晰，不同的食材搭配不同的腌料，将牛羊鸡肉都去掉了多余的油脂，然后摊平切片，揉入完全不同的腌料。

底料都是以洋葱，西芹等蔬菜为主，加上了一些海盐胡椒，可是在放入不同的肉类的时候，还会加入不同的香料粉。

这就是其中的奥秘了，鸡肉需要的香料粉最简单，红椒粉，蒜粉，孜然粉，香叶粉，以及一点点的姜黄粉上色。

因为鸡肉是味道最淡，并不需要特别的香料去除腥膻的味道。

牛羊肉就不一样了，除了和鸡肉一样的那些香料粉末外，还需要增加八角粉，小茴香粉末，以及香菜籽等一系列的香料粉末。