草滩县城这个位置，冬天是不烧炉子的，穷人家就是硬扛, 条件好的烧个炭盆，富裕的人家也会有地龙火墙啥的。楚然把贴着厨房的后墙给改成火墙了。做饭的火顺便就取暖了。

锅和厨具都是在西城的铁匠铺子定做的。餐具碗盘酒壶啥的，在瓷器店定的。缸、瓮、坛子那些在来县城之前，肖玙就设计好了样子，交给村里的窖厂了，村子也没跟自家收钱，烧好了，随着进城送货的车一并就给送来了。

要开业，还得雇伙计掌柜和厨师。前期楚然自己可以兼着厨师和掌柜的。但是客人多了，肯定忙不过来。在牙行登了记，等着牙行的消息呢。

才正月的天，菜市也还没啥鲜菜呢。就是萝卜白菜冬笋豆腐，肉主要是猪肉鱼肉，因着离齐山近，野味也不少。家养的羊肉兔肉也有卖的。

调味料就是最基础的。油盐酱醋都是老店，散装着卖的。打发人给送个信儿，就能给送货。卤肉料一多半都得到药铺子买。还有像是甘草山楂干啥的，山里很多，在村子里买更便宜。

一边准备这些，一边等牙行的消息。

牙行动作很快，人牙子这时候可不是啥稀奇的工作，到处都有的。不过人牙子手里的人，除非是发配为奴的，要么都是不认字没啥手艺一张白纸的。楚然现在还用不起那样的人呢。得找有经验的。

等了大半个月，看了几拨人，都没有相中的。酒楼都收拾好了。村里也把陶器都给送来了，楚爹又跟着送货车来了一趟，送了两头猪和一些猎物，还有年前楚然在家里做的果醋火腿啥的，家里吃不完，酒楼能用到就省下买的钱了。来看了酒楼真弄得有模有样的。一看那钱就不够，又给留了一百两银子的银票，让赶紧把珠子赎回来去。趁着人还没雇到，楚然先买了些萝卜，腌了两瓮泡菜放着，可以做小菜。

牙行又给送来两个人，爷孙两个，爷爷不到五十岁，叫牛富，孙子才十三，叫牛松。牛家就剩下爷孙俩了，牛富以前在雍州府城就是在酒楼做账房的。小孙子也很机灵，可以做伙计。楚然跟牛大叔聊了一会儿，就把人留下了。一个月七百文的例钱，包吃包住。吃就在酒楼，住就在后院的小屋里。爷孙俩住刚好。给买了两张床一个衣柜回来，再给准备两床被褥，别的就没了。

万事俱备，就可以开业了。

酒楼的名字，楚然懒得想，就叫云来酒楼。

开业之前，让肖玙在大红纸上写了，开业酬宾，进店既送小菜卤肉。放了一挂五十响的鞭炮，有个声响，就算是开业了。

贪便宜的人什么时候都不少，啥时候有过白送的酒楼啊。冲着白送的，不差一顿饭钱的，就都到店里看看。

人手不够嘛。二楼就没开。只在一楼大厅营业。菜单总共十六道菜，就现有的食材能做得出来的。特色是卤肉。刚开始，为了打广告，楚然弄了几个小炉子，放着陶罐，里面放着卤肉卤猪蹄卤大肠啥的，客人可以看着点。卤肉最贵，边角料下水便宜一点，还有酱骨头，跟卤肉一个价。

厨房就楚然自己一个忙。

然而还真忙得过来。因为客人大部分都是要一份青菜或是豆腐再来两碗米饭而已，点个鱼的都是了不得的。都是奔着送的那一小碟子泡菜和卤肉来的。送的是拼盘，一种就一块，最多就是尝个味道。有些人尝过了就会点。有些尝完就算了，到底舍不得买。

酒也卖不上价，都能喝得出来，就是同一条街上酒坊卖的酒，二文钱一小壶，一两装的，十壶也才能挣上一两文。

牛大叔帮着送酒，再加上照看着店里，别让人跑了单。牛松来回的跑，忙得脚不沾地。

晚上闭市之后，因着屋子冷，爷孙俩把店里的长条凳子拼上，放在火墙边上，晚上就睡在凳子上，也不冷。后厨卤肉的锅是整晚都不灭火的，他们住前院，看着火还方便了。

开业三天，楚然还好，她这身体人高马大的，又是习武出身，一把子力气。可是看牛松腿都肿了，鞋勒得脚面有一道很深的纹路了。

这哪行啊，还是个孩子呢，别累坏了。

加上客人确实不少，六张桌，到了饭口，还得有拼桌的。一般会翻台两次。不是饭口的休息时间，偶尔也有一两个人来买卤味的。也单卖。牛松会趁着这段时间打扫卫生。开业了才发现有没准备好的地方，后厨洗碗都是凉水，这可不行。楚然不能受这个委屈。头一天晚上就找了泥瓦匠来额外搭了个灶，只烧热水，洗菜洗碗的时候，兑上两舀热水，盘子好刷，手也不会生冻疮。水很方便，后院就有一口水井。水质也还不错，是深井。楚然也给扔了郁水石头下去。菜的口味相当于是作弊了。晚上酒楼关门之后，牛大叔会把厨房的大水缸打满，足够第二天用的。